Truffe jamur yang dikenal dengan nama berlian hitam karena harganya yang mahal.
Jamur hitam dengan bentuk bagaikan sebuah batu, perkebunannya selalu dirahasiakan. Hal ini dikarenakan truffe sangat sulit didapatkan. Jamur ini hanya mau tumbuh di dalam akar pohon ek, dan para petani harus menunggu mulai dari sepuluh tahun, untuk bisa mendapatkannya. Itupun setiap tahunnya tak tentu hasilnya. Truffe bukan jamur bisa tumbuh dengan jumlah yang banyak. Dan untuk menemukannya dibutuhkan bantuan hewan karena tumbuh di dalam tanah, hanya hewan yang memiliki penciuman tajam yang dapat menemukan jamur ini.
Salah satunya dengan bantuan anjing, yang khusus dilatih mencari truffe. Hewan ini biasanya sudah terlatih sejak usia enam bulan. Anjing yang terlatih begitu merasakan aroma jamur truffe, akan langsung mendatanginya. Petani truffe, harus segera memerintahkan kepada hewan piaraannya untuk berhenti dan tak menggali tanah agar jamur tak rusak terkena kuku anjing. Petani truffe akan menggali tanah secara hati-hati, mereka yang terlatih akan segera tahu perbedaan antara jamur dengan gumpalan tanah. Sebagai tanda senang dan terimakasih, petani akan memberikan hadiahkepada hewan peliharaannya dengan kue kesukaannya.
Truffe hanya bisa diperjual belikan jika lolos seleksi oleh para penguji. Semakin tak heran jika harganya mahal, karena sulit menjual dan mendapatkannya. Tahun ini harga truffe di pasaran seribu euros per kilonya.
Para penggemar truffe, biasanya sudah mengincar pasar truffe yang hanya ada hanya di kota-kota tertentu pada bulan desember hingga maret, dimana pada tiga bulan itulah jamur ini tumbuh.
Jamur ini enak di makan mentah maupun di masak atau dibuat saus. Truffe paling terkenal disajikan menjadi telur dadar. Salah satu kesukaan kami sekeluraga. Kelihatannya sangat sederhana namun telur dadar yang telah dicampur dengan jamur ini akan berubah rasa dan aromanya, lezat sekali!
Kadang kami memasukan truffe dalam toples dengan dua atau tiga telur yang kami diamkan selama satu minggu. Tujuannya agar telur saat di pecahkan untuk di buat telur dadar atau mata sapi, akan tercium aroma truffe!
Saya sendiri lebih suka truffe mentah yang di parut tipis di atas salad lebih terasa rasanya. Kami mencoba untuk setiap tahunnya membeli jamur ini, walaupun hanya sebesar bola golf, kadang membelinya bersamaan dengan teman, lebih terasa ringan dari segi kantong!
Langka dan sulitnya mendapatkan jamur ini, memang menjadi suatu budaya tersendiri bagi orang perancis dalam segi gastronomie. Restoran dengan chef terkenal biasanya gemar menggunakan jamur hitam ini dalam masakan mereka.
Tak heran bila jamur langka ini disebut sebagai black diamond, karena bentuknya yang seperti batu hitam dengan aroma dan rasanya spesial dan tentunya harganya yang mahal!
